2010.04.26 Mon
脂の乗った京鴨のひき肉を使った、京鴨つくね３００円。
噛むとジューシーな旨味が口の中に広がります。しゃきしゃきとした葱の食感も楽しめます。
これは塩焼きを焼くところです。黒胡椒の風味と海の精塩が鴨肉の旨味と抜群の相性。
京鴨つくねを挽くところです。
刻んだ長葱と塩、ロース肉の腕の部分とモモ肉、さらに繋ぎとして富士高原鶏のムネ肉を少しだけくわえます。
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まいど金沢文庫店、店長のブログです。
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