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独活の金平と絹サヤのお握り
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今月のランチのお握り。
独活の皮を金平にして、塩茹でした絹さやと共にお握りにしました。
不思議なくらいこの二つは、お互いのおいしさを高め合い、相性がとても良い食材です。

独活の皮は、山独活とトマトのマスタード和えを作るときに出てしまうものを使います。山独活はこの季節には欠かせない食材で、春の強いエネルギーを持った食材ですが、皮が非常に硬いので厚く剥いてから調理します。
しかしほとんどの食材がそうですが、一番の旨みは革の裏側にあるので、皮は取っておいて別の調理方法で利用します。
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|09:59:22|ランチ | comment(0) | trackback(0)
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