巨峰のシャーベット
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初夏から産地が北上しながら、比較的長く旬が続く巨峰を使ったシャーベット。
日本のぶどう特有の甘さと酸味のバランスが良く、独特のフルーティーさを持つ味わいがが口の中に広がります。
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巨峰は洗ってから茎を取り除きます。
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フードプロセッサーに皮ごと入れて砕いていきます。
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ジュースがたっぷり出てきます。
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笊で漉し、最後に残った皮は渋みを調整しながら軽く搾り、皮のそばについている旨みも使います。
ゼライス、砂糖、白ワインを加えいつものように凍らせてから、再度フードプロセッサーで空気を含ませ出来上がりです。
|10:48:38|季節のシャーベット | comment(0) | trackback(0)
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