焼き長芋の霙餡かけ
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12月も半分が過ぎ、低気圧が通過するたびに一段と寒さが増すようです。
そんな寒さが本格的になる2月頃までが旬の長芋。
そのしゃきしゃきとした食感は生でもとてもおいしいですが、軟らかく煮含めるとほくほくとした柔らかさになり、また別のおいしさがあります。
軽く醤油を塗り、焼き台で焼き目をつけて香ばしさも加えました。
炊いた出汁と大根おろしを使った熱々の霙餡掛けと共に。
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最近の長芋の栽培は横に倒すように埋めたパイプを使い、以前のように地中深くまで土作りする必要がなく、品質良い長芋が比較的簡単にできるようになったようです。
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