梅たたき
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海の精の梅干を使った「梅たたき」450円。
天日干しの自然塩、海の精で付け込んだ梅干は伝統的な製法で作られているため、塩分は高めの17、5%ですが、ミネラルが豊富なため角が立つようなしょっぱさはなく、昔ながらの梅干という酸味と塩気、旨味がバランス取れた本物の梅干です。

その海の精の梅干と刻んだ長葱、鰹節、大葉を包丁でたたいたものが梅たたき。
そのまま、または、胡瓜のスライスに乗せて。
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|10:35:47|和菜 | comment(0) | trackback(0)
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