プラムのシャーベット
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今が旬のプラムを使ったシャーベット。
梅の実の収穫が終わると、大石プラムやソルダム、早生の桃の収穫が始まる季節になります。
酸味の強い大石プラムは完熟させ、糖度が増したところでシャーベットにします。

種を抜き、皮ごとフードプロセッサーで滑らかになるまで攪拌していきます。
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大量に作るときはパワーのある業務用のフードプロセッサーを使用して、短時間で仕上げるようにしないと酸化していしまいます。
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滑らかになったプラムは、水に溶かした砂糖とゼライス、少量のウオッカを加え凍らせたあと、再度フードプロセッサーで空気を含ませてシャーベットにします。
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|09:51:31|季節のシャーベット | comment(0) | trackback(0)
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