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焼き椎茸と水菜の酢橘醤油
PB021415.jpg
今月のランチに出している焼き椎茸と水菜の酢橘醤油和え。
気温が下がるにつれ原木の椎茸も肉厚になり、ジューシーで噛みごたえのある味わいに変化してきます。

そんな椎茸を焼き台で炙り、軽く醤油で下味をつけます。
水菜は茹でてから醤油で絞り、3センチにカット。
よく絞った大根おろしに椎茸と水菜を加え、濃く引いた出汁に伝承醤油と千鳥酢で作ったタレで和えてから最後に酢橘を絞ります。

日本酒にも合う、酢橘の上品な香り漂うさっぱりとした味わいです。
|09:53:18|ランチ | comment(0) | trackback(0)
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