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薩摩芋とインゲン、平茸の味噌汁
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あと4日でメニューは変わりますが、10月のランチに出している秋らしい薩摩芋とインゲン、平茸の味噌汁。
薩摩芋は羅臼昆布と天日干しの塩で薄味に炊き上げ、煮汁ごと温めて、八丁味噌に信州味噌を合わせた味噌で優しい味わいに仕上げました。
平茸は焼き台で香ばしく焼き上げ、最後に全体をまとめるように柚子の皮を一辺。
シンプルな味噌汁ですが、柚子の香りが味噌や薩摩芋、そして平茸の香りと重なり、日本料理にしかない独特で繊細な風味が広がります。
|08:47:29|ランチ | comment(0) | trackback(0)
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