牛筋の味噌煮込み
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日中の暖かさに比べ、日が陰ってからの冷え込みはぐっと強くなってきました。
今年の紅葉前線は例年になく早く南下するのかもしれません。冬の大雪も厳しくなるでしょう。

牛筋の味噌煮込み。
クリーミーな西京味噌とコクのある八丁味噌をブレンドして、赤ワインとバジルやローリエなどのブーケガルニで複雑な香りをつけた、ビーフシチューのような味噌煮込みです。
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和牛を中心とした牛筋をカットして野菜スープで煮込みます
アクを取りながら、加える味噌は八丁味噌2に対し西京白味噌1。
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蒟蒻は味がしみやすくするために手でちぎり加えます。
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味わいに深みを出すために濃厚なフルボディの赤ワイン1本とブーケガルニを加えて、牛すじが柔らかくなるまで4時間アクを取りながら煮込み続けます。
ブーケガルニはローリエ、バジル、セロリの葉を袋に入れたものです。
|09:51:42|和菜 | comment(0) | trackback(0)
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