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角煮大根
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やまゆりポークのばら肉をじっくりと煮込んで作る角煮大根。
箸で切れるような柔らかさです。
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下茹では1時間半。この茹で汁は旨味がたっぷりと含まれているので、あとで大根を煮るときに使います。
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たまり醤油、丸大豆醤油、李白本みりん、酒で味付けて再度1時間煮込みます。
大根は別の鍋で先ほどの茹で汁に、この肉と人参を煮た汁を加え丸大豆醤油で味を調えて、最後に追い鰹で鰹出汁の風味を加えます。
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|09:46:26|和菜 | comment(0) | trackback(0)
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