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柿と三つ葉の白和え
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今が旬のはしりの柿。出回っているのは渋抜きの渋柿です。
柿と根三つ葉を白和えにしました。
柿の甘みと塩気の利いた大豆の風味が強い白和えは、ミツバの香りとともに口の中で抜群の相性で広がります。

柿は皮を剥き、種がある場合は除き、一口大の乱切りにします。
塩茹でした根三つ葉をカットして和え衣を加え混ぜて盛り付けます。
IMG_1522.jpg
根三つ葉を束ね、2分ほど茹でたらすぐに冷水にとります。
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よく絞った後に、根のほうから醤油を少し射します。

|10:06:38|季節のメニュー | comment(0) | trackback(0)
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